Během svého pobytu v zahraničí jsem měl možnost poznat několik různých kultur. Některé mi byly blízké a jiné méně. Avšak každodenní život po boku cizinců mě donutil poznat lidi, jejichž kultura je naprosto odlišná od té naší. Přes veškeré rozdíly jsme se nakonec stali přáteli. Dovolte mi, abych Vám na základě svých zážitků a poznatků přiblížil kulturu, která mě nejvíce zaujala a která je té naší nejvíce vzdálená. Jmenovitě kulturu čínskou.

Zajímá Vás, v čem tkví ony největší rozdíly? Odpověď je jednoduchá. Všude. Ať už se jedná o myšlení, kulturu, umění, tradice, výchovu dětí, stolování a všeobecný životní styl.

Jelikož se pohybuji v gastronomii již několik let a svou práci považuji taktéž za koníček, rád bych Vám přiblížil právě čínské stolování. To spočívá v podávání různých druhů jídel doprostřed stolu. Začíná se Dim Sum kombinacemi (což jsou knedlíčky z různých těst, plněné různou masovou směsí) a pokračuje masovými pokrmy. Ty by měly být zkombinovány tak, aby bylo na stole něco slaného, pikantního, sladkého a kyselého. Samozřejmostí je přítomnost tepelně zpracované zeleniny. K předchozímu se dále podává miska rýže a nudlí. Celé hodování je zakončeno dezertem. K jídlu se nejčastěji podává čaj, pivo nebo víno.

 

Tradiční a moderní čínské stolování se od sebe výrazně liší, což úzce souvisí se změnami v životním stylu a s geografickými parametry. Jak je Čína rozlehlá, liší se i zvyklosti v jednotlivých kantonech. Nikdy jsem se nedozvěděl, jestli je pravá čínská rýže dlouhozrnná nebo krátkozrnná, lepivá nebo sypká, trochu rozvařená nebo trochu tvrdá. Avšak; když jsem se nad tím vším zamyslel, zjistil jsem, že je odpověď podřízena jednotlivým lidem a jejich konkrétním chutím. Vždyť i naše tradiční jídla připravuje každá domácnost trochu jinak.

 

Svými dalšími články Vás budu i nadále provázet čínskou kulturou. Věřím, mi bude můj kuchařský um nápomocen.

 

Jan Marjo

Majitel a šéfkuchař Lotos Restaurantu